Veluwse reestoofschotel met een mix van paddestoelen

sleep mij

VRIJDAG 30 SEPTEMBER - Het wildseizoen staat weer voor de deur. Op deze pagina willen wij u alvast een voorproefje geven om zelf een wildrecept uit te proberen. Wilt u zelf culinair verrast worden met (h)eerlijke wildgerechten van eigen bodem? Kom dan op donderdag 27 oktober 2011 naar de Wildpreuverie in Kasteel de Schaffelaar. Een avondvullend programma met 4-gangen wildmenu en live muziek van de jachthoornblazers. Voor meer informatie kijk op de agenda van onze site.

Veluwse reestoofschotel met een mix van paddestoelen

(Veluws ree schoudervlees bij uw poelier)
(Paddenstoelen, Hof van Twello)
(Kruidkoek van Plattelandswinkel ‘Et Schuurtje’, Lunteren)


Gerecht voor 4 personen:

Ree schouder vlees 1 kg
Sjalotten 200 gram (grof gesneden)
Cantharellen 200 gram
Grotchampignons 200 gram
Trompet de la morte 100 gram
Knolselderij 500 gram
Olijfolie 400 gram
Peper
Zout
Ontbijtkoek 200gram
Wild bouillon 1,2 liter
Port (Ruby) 200 gram
Laurier 3 blaadjes

Bereidingswijze:

Ree vlees in blokjes snijden en het vlees snel dichtschroeien in de koekenpan met olijfolie,  ondertussen de peper en het zout erbij doen.

Vlees overscheppen in een stoofpan en de sjalotten aanzetten in de koekenpan en afblussen met de port en vervolgens bij het vlees doen.

Wildbouillon en de laurier erbij en vervolgens zachtjes laten stoven (ongeveer 2 uur).

Ondertussen paddenstoelen schoonmaken daarna snijden (niet wassen).

De paddenstoelen per soort aanbakken in de koekenpan en op smaak brengen met peper en zout.

Knolselderij schillen en vervolgens in blokjes van 1 bij 1 cm snijden in de koekenpan aan bakken met peper en zout en half gaar maken.

Als het reevlees bijna gaar is en het vocht flink gereduceerd is de ontbijtkoek verkruimelen en bij het vlees doen dit zorgt voor binding .

Voeg dan de paddenstoelen en de knolselderij toe en het geheel voorzichtig doorscheppen.

Veel kookplezier!

 

Het team van De Preuverie

Eric Klompenhouwer

Bekijk ook onze andere recepten:

...terug

Toplocaties van De Preuverie


Nieuws

Open huis bij Kasteel de Schaffelaar

Open huis bij Kasteel de Schaffelaar.    Op deze locatie kunt u de gehele dag met uw huwelijksgasten verblijven; het is mogelijk om zowel de ceremonie, als het diner en de... meer...



50% korting op locatiehuur van Kasteel de Schaffelaar

Sinds heden is er een samenwerking tussen De Preuverie Partyverzorging en Kasteelfeesten. Om dit te vieren bieden wij u een fantastische korting van 50% op de locatiehuur. ... meer...



Samenwerking tussen De Preuverie Partyverzorging en Kasteelfeesten

Door de samenwerking ontstaat één sterk, gezond bedrijf met cateringactiviteiten en bijzondere toplocaties in de regio Barneveld en ver daar buiten. Voor meer informatie: telefoon 088-000 1515 of... meer...