Op de huid gebakken snoekbaarsfilet, ingestoken met rauwe ham en een schuimige saus van strandkrabbetjes

sleep mij

MAANDAG 03 JANUARI - Vis staat bekend als gezond. Dat heeft vooral te maken met de visvetzuren die erin zitten. Visvetzuren behoren tot de n-3 langeketenvetzuren eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA). Deze vetzuren hebben een gunstige invloed op hart- en bloedvaten. Deze maand hebben wij gekozen voor een recept met snoekbaars. De snoekbaars is eigenlijk een exoot. In Nederland is deze vis aan het einde van de 19de eeuw geïntroduceerd. De soort heeft zich sindsdien over heel Nederland verspreid. De snoekbaars is een zeer goed eetbare vis en staat op de menukaart van toprestaurants. Het beste seizoen om snoekbaars te eten is juli tot half maart.

Gerecht voor 4 personen

  • 16 plakken rauwe ham
  • 4 dikke stukken Snoekbaars zonder graat maar met vel (vraag uw visboer)
  • 300 gr. strandkrabben
  • 5 grote vlezige tomaten (ontvliest)
  • 50 gr. verse basilicum
  • 10 gr. verse tijm
  • 20 gr. boter
  • 2 dl. visbouillon
  • 0,5dl. room
  • 1 dl. cognac
  • 500 gr. spinazie
  • 1 sjalotje
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereiding:

Snijd de snoekbaars vanuit de graatkant voorzichtig in naar het vel. Leg in de snede een plakje rauwe ham (voor een snoekbaars 3 plakjes ham). Zet de krabbetjes voorzichtig op het vuur in een pan met olie. Voeg de tomaten (ontvelt en klein gesneden) en de kruiden toe. Afblussen met cognac, visbouillon en room. Laat de saus een uurtje trekken en passeer deze door een zeef. Laat de saus inkoken naar eigen smaak. Snijd het vel van de snoekbaars voorzichtig in met een scherp mes en bestrooi het vel met zout.

Leg de snoekbaars in een matig hete pan met een laagje olie en laat de snoekbaars garen op de huid. Bak de gewassen spinazie met een beetje olie en een sjalotje en breng op smaak met peper en zout. Leg de krokante snoekbaars op de spinazie. Monteer de saus met blokje koude boter en maakt met behulp van een staafmixer een schuimige massa. Schep het schuim eraf en drapeer deze op het bord en klaar is uw ster-gerecht.

Eric Klompenhouwer

Bekijk ook onze andere recepten:

...terug

Toplocaties van De Preuverie


Nieuws

Open huis bij Kasteel de Schaffelaar

Open huis bij Kasteel de Schaffelaar.    Op deze locatie kunt u de gehele dag met uw huwelijksgasten verblijven; het is mogelijk om zowel de ceremonie, als het diner en de... meer...



50% korting op locatiehuur van Kasteel de Schaffelaar

Sinds heden is er een samenwerking tussen De Preuverie Partyverzorging en Kasteelfeesten. Om dit te vieren bieden wij u een fantastische korting van 50% op de locatiehuur. ... meer...



Samenwerking tussen De Preuverie Partyverzorging en Kasteelfeesten

Door de samenwerking ontstaat één sterk, gezond bedrijf met cateringactiviteiten en bijzondere toplocaties in de regio Barneveld en ver daar buiten. Voor meer informatie: telefoon 088-000 1515 of... meer...