Asperges 't witte goud

Asperges

(Asperges: Vanaf half april verkrijgbaar van de koude grond. Bij familie Van de Broek, Aspergeboerderij, Otterlo worden de eerste begin april weer gestoken.)

Recept voor 4 personen:

Gegratineerde Asperges uit de oven

Ingrediënten:
4 vleestomaten
4 sjalotten
50 gr boter
3 el fijngesneden basilicum
vers gemalen witte peper
zout
160 gr blauwe kaas
40 gr crème  fraiche
2.5 kg witte asperges van de koude grond

Bereiding:

Schil de asperges van boven tot onder, maar zorg ervoor dat u de punten niet beschadigt. Snijd van de onderkant ongeveer 2 cm af. (Bewaar de schillen en de “kontjes”!!) Breng het zoute water aan de kook en laat ze in 15-20 minuten gaar worden. Laat de asperges uitlekken. (bewaar 4 asperges voor het recept van de soep) Leg ze in een vuurvaste ingevette schaal.

Ontvel de vleestomaten en snijd ze in blokjes. Schil de sjalotten en snijd ze fijn. Smelt de boter en fruit de sjalotten daarin. Voeg tomaten en basilicum toe en laat ze kort mee fruiten. Breng het geheel op smaak met peper en schep het over de asperges. Snijd de kaas fijn, roer er de crème fraîche door en verdeel het mengsel over de tomaten.
Zet de schaal 5 minuten onder de voorverhitte grill.

Hou ’t duurzaam, dus aansluitend een recept van de ‘restjes’

Ingrediënten:

schillen en 'kontjes' van het recept van hierboven

3 eetlepels boter

3 eetlepels bloem

1 liter groentebouillon

100 ml wijn

100 ml room

4 gekookte asperges, in stukjes

100 g gerookte zalmsnippers

Bereiding:

Smoor de schillen en de kontjes van de asperges in de boter. Strooi de bloem erover en bak deze even

mee.Voeg de bouillon, de wijn en de room toe en breng het geheel aan de kook. Laat het geheel 45 minuten zachtjes sudderen en passeer de soep door een zeef. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de zalm en de asperges over vier borden en schenk de warme soep erover.

Eet smakelijk!

Keukenbrigade van de Preuverie